Se realizaron análisis de correlación entre las variables estudiadas y se encontró una correlación positiva en la mayoría de los casos. Se cuantificaron los fenoles en plasma usando el método Folin-Ciocalteu, y la capacidad antioxidante se determinó con base en los métodos de Capacidad Antioxidante Equivalente a Trolox (TEAC) y de Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC). La ingesta de vitamina A, C y E fue cuantificada usando tablas de composición de alimentos. Se evaluaron 118 recordatorios de ingesta de alimentos de 24 horas. El objetivo de este trabajo fue establecer la relación entre capacidad antioxidante del plasma en adultos mayores de cincuenta años y su consumo de vitamina A, C y E. Keywords: Oxidative stress free radicals phenolic compounds Carotene TocopherolĮl consumo de alimentos ricos en antioxidantes naturales, como frutas y vegetales, está asociado con un menor riesgo de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo. The quantification of nutrient intake is not an adequate predictor of plasma antioxidant capacity in individuals over fifty. However, none of the correlations was statistically significant. Correlation analyses were performed between the studied variables and a positive correlation was found in most cases. The antioxidant capacity was determined using the Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) and Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC) methods. We quantified plasma phenols using the Folin-Ciocalteu method. The intake of vitamin A, C, and E was quantified using food composition tables.

We evaluated 118 24-hour recalls of intake of foods. The aim of this study was to establish the relationship between the plasma antioxidant capacity in adults over fifty and their intake of vitamin A, C, and E. The consumption of foods high in natural antioxidants, like fruits and vegetables, is associated with a lower risk of oxidative stress-related diseases.

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